Les agriculteurs de Saint Projet de Salers et des environs vous ouvrent leurs portes pour vous faire découvrir leurs exploitations, leurs animaux, leurs produits, leurs techniques de fabrication et vous faire partager leur quotidien. Afin d'être accueillis dans les meilleures conditions nous vous conseillons de les prévenir à l'avance de votre arrivée.

Le Cantal est l'un des plus anciens fromages connus. Il a obtenu l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en 1956. Il ne peut être fabriqué que sur une zone géographique délimitée par la loi et selon une méthode de fabrication bien précise.

Le Cantal est un fromage à croûte sèche, au lait de vache, à pâte ferme, pressée et non cuite.

Le Salers est la version ancestrale du Cantal et se fabriquait autrefois dans les burons, pendant la période d'estive. C'est un fromage à croûte sèche, mais à la différence du Cantal, le lait cru et entier doit être transformé à la ferme, de suite après la traite des vaches.

La fabrication du Salers, fromage fermier, doit se faire sur un périmètre délimité et pendant la période de mise à l'herbe des vaches, soit entre le 15 avril et le 15 novembre. L'affinage dure au minimum 3 mois, mais peut se prolonger pendant 1 an, selon le goût recherché.

                                       Le caillage du lait dans la gerle                                 Fourme de fromage (env 40 kg)

Comme le Cantal, le Salers n'est pas fait à partir de lait de Salers dans tous les cas, toutefois une distinction se trouve sur la croûte du fromage pour les fromages fabriqués à partir du lait de Salers avec la présence de tête de vaches tout autour de la croûte et de la marque "Tradition Salers". La laiterie de St Bonnet de Salers propose du fromage 100% lait de Salers, à 15km de St Projet de Salers.

La traite traditionnelle (Photo : H. LAURENT)

La traite des vaches Salers est particulière. En effet, très maternelle, celle ci ne se laisse pas traire sans la présence de son veau. L'éleveur doit donc amener le veau près de sa mère, le laisser amorcer la traite avant de l'attacher à côté de sa mère. C'est aussi lui qui effectue l'égouttage des trayons. Si autrefois la traite se faisait à la main, elle se fait aujourd'hui le plus souvent à l'aide de la machine à traire.

Les visites à la ferme...

Les éleveurs qui vous ouvrent leurs portes à Saint Projet de Salers :

Photo : P. DRACON

GAEC de Conches - Tél. 04 71 69 27 42

Conches - 15140 Saint Projet de Salers

Exploitation vaches laitières Montbéliardes et allaitantes Salers

Fabrication et vente de fromage Salers et Cantal, tome, beurre, crème. (au lieu dit Rosiers - 15140 Saint Chamant)

Visite sur réservation

Photo : P. DRACON

Photo : P. DRACON

Buron du Col de Légal

Le Col de Légal - 15140 Saint Projet de Salers

Fabrication et vente au buron de Salers pendant la période estivale

Photo : P. DRACON

A proximité

Coopérative Laitière Agricole - Le Bourg - 15140 Saint Bonnet de Salers

Tél. 04 71 69 12 22

Fromage AOC Cantal au lait cru 100% Salers. Vente au détail des fromages d'Auvergne du lundi au vendredi (9h/12h - 14h/17h) et samedi matin (9h/ 12h).

Salle vidéo du lundi au vendredi représentant toutes les étapes de la fabrication de Cantal au lait cru.

D'autres produits sont à découvrir, comme la charcuterie, plats locaux...

Chez Marie Jeanne Chauvet - Tél. 04 71 47 60 58

La Tour de Marzes - 15310 Saint Cernin

Tous les Samedis Matin de 10h à 12h

Fabrication et vente de saucissons, pâtés, bourriols...

Venez déguster les produits de la ferme